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微视频:百年积淀 麻花飘香
2021-04-09 14:18:22 来源: 新华网
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  有一种食物他的香气已传世近百年,陈情于人前而从未改变。它就是酥脆香甜、久放不绵的桂发祥十八街麻花。

  “桂子飘香,发奋图强,吉祥如意”,这就是“桂发祥”字号的寓意。从独步津门的特色美食到享誉海内外的“中华名小吃”,桂发祥一直在叙说着一根麻花的传奇故事。

  在制作工艺的传承与创新方面也取得了显著成效,桂发祥十八街麻花最大的特点就是麻花中间裹馅,如桃仁、花生仁、瓜子仁、闽姜、桂花等等,在制作工艺方面也采用了独特的发酵过程“老肥”发面,对湿度、温度和菌群等都有严格的要求,再经过热油烫酥、搓制成形、炸制等十几道工序,才打造出酥脆香甜的十八街麻花。

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责任编辑: 冯娟
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